不同品種和類型的小麥，須經(jīng)過合適的水分調(diào)節(jié)，以改變小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)特性，使小麥適于面粉機制粉工藝的要去。我們經(jīng)過小麥水分調(diào)節(jié)，經(jīng)試驗面粉機磨制后，得出結(jié)果如下結(jié)果。

　　小麥在磨粉時有適宜水分和潤麥時間，這樣，在小型面粉機研磨過程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結(jié)構(gòu)力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開，麩片保持完整，以提高面粉質(zhì)量和出粉率。另外，由于胚乳強度的降低，在研磨時容易成分，可以減少心磨道數(shù)，從而也降低了面粉機動力消耗。

　　如研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導(dǎo)致出粉率降低，產(chǎn)量下降，動力消耗增加。水分過少則形成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質(zhì)量變次。